香気成分測定

酒造メーカー様より新製品を開発したとのことで香気成分測定のご依頼をいただきました。測定項目は、以下の7項目を測定しました。

  1. アセトアルデヒド
  2. 1-プロパノール
  3. イソブチルアルコール
  4. イソアミルアルコール
  5. 酢酸エチル
  6. 酢酸イソアミル
  7. カプロン酸エチル

このうち、②③④は高級アルコール、⑤⑥⑦は吟醸香成分です。

測定後は、その比率を求めたり、文献値との比較を行ったりしながら製品の開発や品質の管理に利用します。

自社製品や他社製品品質のバックデータとして利用されることもあるようです。

 

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